Orangen-Fenchelsalat mit geraeuchertem Hering

Zutaten :
frischer Fenchel, Orangen, Fruehlingszwiebeln, geraeucherter Hering, Pfeffer + Salz, Olivenoel
> den frischen Fenchel halbieren und in Scheiben schneiden
> Orangen - wenn moeglich Blutorangen - schaelen und in kleine Stuecke schneiden
> Fruehlingszwiebeln in feine Ringe schneiden > alles zusammen in eine grosse Schuessel geben und mit dem Saft einer Orange, einer halben Zitrone und Olivenoel vermischen.
> den geraeucherten Hering in ganz kleine Stueckchen geschnitten dazugeben und danach mit Pfeffer und Salz abschmecken. Der Salat sollte mindestens eine Stunde ruhen, um den Geschmack richtig anzunehmen
guten Appetit wuenschen Ulla und Gino

die sizilianische Kueche

Die sizilianische Küche zählt zu den ältesten und vielseitigsten Regionalküchen Italiens. Sie ist geprägt von den reichhaltigen Erträgen der Landwirtschaft und des Fischfangs und von den Einflüssen fremder Kulturen in der Geschichte Siziliens. Vereinfacht lässt sich die Küche beschreiben mit Pasta, pesce e pasticceria, also Nudeln, Fisch und Süßspeisen. Nudelgerichte werden vorwiegend mit Gemüse serviert, Fisch findet wesentlich öfter Verwendung als Fleisch und die sizilianischen Süßspeisen zählen zu den gehaltvollsten und farbenfrohesten der Welt. Die Vielfalt der sizilianischen Küche liegt darin, dass jedes Kochrezept in den einzelnen Provinzen mit sehr unterschiedlichen Zutaten angereichert und verfeinert wird.

Grundbestandteile der sizilianischen Küche sind in erster Linie Produkte der eigenen Landwirtschaft und des Fischfangs.

Zu den wichtigsten Anbauprodukten zählen Zitronen, Orangen, Tomaten und Oliven, die sowohl zum Einlegen als auch zur Produktion von Olivenöl verwendet werden. Weitere Produkte sind Hartweizen zur Herstellung von Teigwaren, Paprika, Artischocken, eine Vielzahl von Küchenkräutern und nicht zuletzt Auberginen, die auf Sizilien in vielen Rezepten vorkommen. Mandeln, Pinienkerne und Pistazien werden sowohl zum Verfeinern der Gerichte als auch für viele Süßspeisen und Gebäck gebraucht.
In der sizilianischen Küche wird oft von wilden Pflanzen und Kräutern Gebrauch gemacht, die entweder roh verzehrt, gekocht oder eingelegt werden. Dazu gehören wilder Fenchel, wilder Spargel, Borretsch (Gurkenkraut), wilder Mangold, Distel-Artischocke, Kapern und Zichorie (Wegwarte).

Zu den in der Küche am häufigsten verwendeten Fischarten zählen Thunfisch, Schwertfisch, Sardellen, Sardinen und zahlreiche Krustentiere. Fisch wird meist frisch zubereitet, aber auch in Olivenöl konserviert, geräuchert oder getrocknet. Kleinfische werden oft frittiert und als Beilage zu anderen Gerichten gereicht. Fleischgerichte bestehen vorwiegend aus Lamm, Wildkaninchen oder Schwein.

Neben den Erträgen der Landwirtschaft und der Fischerei wird in vielen Regionen Siziliens Käse produziert. Ricotta wird vor allem in den Konditoreien zur Herstellung cremiger Süßspeisen und Füllungen verwendet, aber auch zur Füllung von Cassatelle (Sizilianische Ravioli) oder als Soße für Nudelgerichte. Weitere typische Käsespezialitäten sind der Ragusano, der birnenförmige Caciocavallo und der Pecorino siciliano. Der junge, noch weiche Pecorino, auch Primo Sale genannt, wird oft an Stelle der sonst in Italien üblichen Mozzarella verwendet, der reife und würzigere Pecorino an Stelle des geriebenen Parmesans.
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Omelette mit Zucchini und Ricotta

Omelett mit Zucchini, Zucchiniblüten, Ricotta, Pasta, Scamorza ( Käse)
Zutaten: Zuccchini, wenn vorhanden Zucchiniblüten, gekochte Pasta vom Vortag, pro Person 2 Eier,geriebener Parmesankäse, Ricotta,Salz +Pfeffer,Olivenoel,Butter
Zubereitung:
> Zucchini und Zucchiniblueten kleinschneiden
> zuerst die Zucchini nach 2 Min. auch die Zucchiniblüten in einer Mischung aus Olivenoel und Butter in einer Pfanne anbraten, pfeffern und salzen
> die Eier in einer großen Schuessel aufschlagen, etwas Parmesankaese zugeben
> die etwas abgekuehlten Zucchinis und die Pasta vom Vortag mit Ricotta in einer Schuessel vermischen, die Eimasse dazugeben und alles gut miteinander vermischen
> in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung Olivenoel heiß werden lassen, die gesammte Ei-Zucchini-Pasta Masse geben und bei kleiner Flamme zu einem Omelett stocken lassen, wenden, kleingeschnittenen Scamorza ( Kaese) auf dem Omelett verteilen, mit einem Deckel verschließen bis das Omelett fertig und der Scamorza verschmolzen ist
Ulla und Gino wünschen Ihnen ...Guten Appetit...
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Aglio Rosso di Nubia, Red Garlic from Nubia, roter Knoblauch aus Nubia

der Name stammt aus einem kleinen Viertel von Paceco Teil der „Comuni di Trapani“ – der historischen Anbauzone -, die Knoblauchzehen haben eine äußerst lebendige Rotfärbung. Das Anbaugebiet erstreckt sich über ca. 3000 Hektar, zur Zeit werden aber nur ca. 250 davon kultiviert, in trockenem dunklem Boden abwechselnd mit Melonen, Saubohnen und Korn.
Man säht zwischen November und Dezember ( manchmal auch im Januar ) und man erntet den frischen Knoblauch im Mai, oder im Juni den auf den Feldern getrockneten Knoblauch. Man erntet am Abend – an sehr heißen Tagen muss man manchmal bis nachts warten damit die Blätter noch feucht sind und man per Hand die Knoblauchknollen zu Zöpfen binden kann.
Der Tradition nach werden sehr große Knoblauchzöpfe gebunden ( hundert Knollen an einem Strang sind keine Seltenheit ), die man dann an Balkonen aufhängt oder im Keller oder Lager unterbringt. Der Geschmack des Knoblauchs aus Nùbia ist sehr intensiv. Wer schon einmal diesen Knoblauch in der Küche benutzt hat, weiß, dass auch eine große Menge davon absolut verträglich ist und auch danach keine unangenehmen Gerüche entstehen. Wenn man in den Monaten der Ernte hier in Sizilien und in der Nähe ist, kann man den Kauf direkt vom Erzeuger mit einem wunderschönen Ausflug verbinden, der in die Gegend von Trapani und zu den Salinen führt. Wir haben das übrigens letztes Jahr gemacht >>die Salinen von Trapani>>
Probieren Sie auch mal folgendes Rezept aus : Spaghetti Aglio Olio
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The Red Garlic of Nubia
The production of The Red Garlic is localized in Nubia, a small quarter of Paceco. The production area includes the town of Paceco, some towns of Trapani, Erice, the northern zone of Marsala and Salemi.
It is sown between November and December (sometimes in January too) and it is picked up in May, or, it is left drying on the fields, in June.
The harvest is carried out in the evening: in the warmer days they wait for the night so that the leaves, being more humid, allow the manual labour of twisting the bulbs.
The Red Garlic of Nubia has got a bulb constituted by twelve cloves, the external tunic is white and the inner one is dark red. According to the tradition it is manifactured in very big plaits formed by one hundred bulbs, commonly called head.
It is conserved hung to the balconies or arranged in wine cellars or warehouses. Depends on the diameter of the bulb, the plait, or trizza, is called cucchia rossa (50 milimiter),corrente(40 milimeter),cucchiscedda (30 milimeter) or mazzunedda (20-25 milimeter).

Omelette mit Mozarella und Basilikum

Zutaten :
Eier / geriebener Parmesankaese / Mozzarella

reichlich Basilikum

Olivenöl, Salz, Pfeffer

pro Person > 2 Eier mit reichlich Parmesankaese verruehren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken

die Masse > in eine heiße beschichtete Pfanne mit Olivenoel geben

Basilikum und Mozzarella > in kleine Wuerfel geschnitten in die Pfanne geben

die Pfanne > leicht ruetteln während die Eimasse stockt, dann das Omelett halb zusammen klappen
Ulla und Gino wuenschen guten Appetit