Colors of Sicily Blumenkohl cauliflowers

Blumenkohl oder Brokkolo Colori di Sicilia



er sieht nicht nur anders aus,

er schmeckt auch anders,

besser!


Blumenkohl stammt von der in Kleinasien beheimateten Urform Brassica oleracea var. silvestris ab und wird seit dem 18. Jahrhundert in Europa angebaut – zuerst in Italien, kurze Zeit später auch in Frankreich. Heute gehört er in ganz Europa zu den beliebtesten Kohlsorten. Die knospigen Blütenstände, die in den Handel kommen, sind in Deutschland in der Regel weiß bis elfenbeinfarben hier in Sizilien findet man Brokkolo in vielen Farben, violett gruen hellgruen, und sehr unterschiedlich im Geschmack.

Risotto alla Marinara

RISOTTO ALLA MARINARA

Zutaten:
Risottoreis / Zwiebeln / Fischbrühe als Pulver
Knoblauch / Salz / Pfeffer / Olivenöl /
Tomatenstücke evtl. aus der Dose / tiefgerorene Frutti di Mare / Weißwein / Blattpetersilie
Zubereitung:
> Risotto nach Grundrezepte (Tips vorweg) vorbereiten
>anstatt der Gemüsebrühe bereiten Sie eine heiße Fischbrühe vor, garen den Risotto damit halb fertig und fügen dann etwas Tomatenstücke - frisch oder aus der Dose- hinzu
> den Risotto weitergaren bis er fast gar ist
> fügen Sie die bereits aufgetauten Frutti di Mare hinzu und lassen Sie alles noch ca.2-3 Min. köcheln
> kleingeschnittene Blattpetersilie über den fertigen Risotto streuen und dann servieren
dazu gehört dann ein spritziger sizilianischer Weißwein und dann kann man sich ganz wie in Sizilien fühlen.

die Kunst des Kochens kochen muss doch keine Kunst sein

Haute Cuisine, architektonisch perfekt angerichtete Teller, Kunstwerke der Kochkunst, das kann man allemal in einem Nobel Restaurant erleben
zu nicht unbedingt günstigen Preisen und manchmal auch mehr Arte und Dekor als was im Magen.


Aber was Gutes auf dem Teller muss nicht unbedingt eine Ausnahme an Feiertagen sein..
Und wer kennt sie nicht die Frage am morgen, was koch ich denn heute, habe ich genügend Zeit für was Frisches oder greif ich doch einfach in die Tiefkühltruhe und dann ab in die Mikrowelle...
jeder weiß, dass das nicht die gesundeste Art der Ernährung ist, aber nicht jeder hat auch genügend Zeit
Doch kochen soll Spaß machen, gesund sein und gute Laune bringen…
begleiten Sie uns auf einer kulinarischen Reise durch Sizilien, wir haben einige Rezepte für Sie gesammelt, die keinen großen Zeitaufwand benötigen , die einfach nachzukochen sind und die wunderbar schmecken. So kochen wir hier bei uns in Sizilien .........

Basilikum Pesto

PESTO

Zutaten:

1 Großer Bund Basilikum

Pinienkerne

geriebener Pecorino Romano Kaese

geriebener Parmesankaese

Pfeffer + Salz + Olivenoel

alles zusammen in einem Mixer zerkleinern

Penne, Pomodori (Tomaten), Pecorino

Zutaten :
Penne, Zwiebeln, Knoblauch, frische Tomaten, Olivenöl, Basilikum, Pecorino ( Käse ), Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung:

> Tomatensosse : kleingeschnittene Zwiebeln in Olivenöl schmoren
> die ebenfalls kleingeschnittenen frischen Tomaten mitschmoren, Pfeffer, Salz und etwas Zucker zugeben, alles ca. 20 Minuten bei kleiner Flamme schmoren lassen
> in der Zwischenzeit die Penne in Salzwasser - al Dente - abkochen

> abgießen

> zur Tomatensosse geben und noch etwa 1 Minute in der Sosse ziehen lassen
> frisches Basilikum kleinschneiden und mit geriebenem Pecorino über des fertige Gericht geben
jetzt können wir Ihnen nur noch guten Appetit wünschen ciao UllaeGinO

Rigatoni mit Auberginen und Mozzarella

Zutaten :
Auberginen / Pasta Rigatoni /Mozzarella
Dose mit Tomatenstücken
Zwiebeln / Knoblauch
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Basilikum

Zubereitung:
Pasta> bissfest - al dente - in Salzwasser abkochen

Zwiebeln> klein schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl glasig dünsten, danach den kleingeschnittenen knoblauch hinzugeben und kurz mit anbraten

Tomaten aus der Dose > zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben salzen und 10 Min. garen >

Auberginen > in der Zwischenzeit in kleine Würfel schneiden und in einer zweiten Pfanne in Olivenöl kräftig anbraten > dann mit in die Tomatensosse geben, alles gut vermischen und noch ca. 2 Min. köcheln lassen.
Mozzarella > in kleinen Würfeln zum Schluss in die Pfanne geben, mit einem Deckel zudecken, damit die Mozzarella verläuft. Wer möchte kann mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Penne mit Kuerbis Kartoffeln und Asiagokaese

Zutaten :
Kuerbis – Penne oder andere kurze Pasta - Kartoffeln - Asiago Käse – Knoblauch – Thymian – Peperoncino – Salz – Olivenoel


Zubereitung:

Knoblauch und Peperoncino >klein geschnitten mit Olivenöl in die Pfanne geben

Kürbis und Kartoffeln >in kleine Würfel schneiden und mit in der Pfanne auf kleiner Flamme langsam braten bis die Kartoffeln gar sind, dann etwas Thymian dazu

Pasta > in reichlich Salzwasser al dente abkochen, abgießen und mit in die Pfanne geben, eine halbe Tasse von dem Nudelwasser dazugeben und noch etwa eine Minute garen

Linguine, Spaghetti oder andere Pasta mit Zucchini,Gamberetti,Muscheln

Zutaten:für 2 Personen

15o gr.Pasta /2 Zucchini

200 gr. Gamberetti+Muscheln(können auch tiefgefroren sein

Knoblauch Olivenoel, Salz + Peperoncino, Weißwein, Fischfond oder Fischbrühe in Pulverform

> die in halbe Scheibchen geschnittenen Zucchini in etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten, kleingeschnittenen Knoblauch hinzugeben und mitschmoren bis die Zucchini noch Biss haben

> etwas Weißwein mit Fischfond oder Fischbrühe aufkochen die Muscheln zufügen und köcheln bis die Muscheln gar sind und der Fond etwas sähmig wird

> die Pasta al dente abkochen, abgießen und zu den Zucchini in die Pfanne geben,

den Weißwein-Fischfond mit den Muscheln und die Gamberetti, die noch roh sind, dazugeben und köcheln, bis die Gamberetti gar sind.

Mit kleingeschnittener Blattpetersilie servieren.

UllaeGinO können Ihnen jetzt nur noch guten Appetit wuenschen

weitere Rezepte aus der sizilianischen Küche

Pasta Bucattini mit Artischocken und Bottarga

Bucattini mit Artischocken und Bottarga
Zutaten:für 2 Personen
200 gr. Bucatini / 2 Artischocken / Bottarga
Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch, Parmesankäse, Olivenoel, Salz + Pfeffer
von den Artischocken die harten Aussenblättern entfernen und den oberen harten Teil abschneiden, in kleine Stüche schneiden und mit 6 Esslöffeln Olivenoel, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Schnittlauch, 4 Esslöffeln geriebenem Parmesankäse Pfeffer und Salz in einem Mixer zerkleinern.
In der Zwischenzeit die Bucatini -al dente- abkochen, abgiessen, und die Pasta mit dem Pesto in dem noch warmen Nudeltopf mischen, evtl.etwas Nudelwasser hinzugeben und mit geschnittener Blattpetersilie servieren.
so kochen wir in Sizilien

Pasta -Bucatini- mit Salsiccia, Artischocken und Pinienkernen

Pasta -Bucatini- mit Salsiccia, Artischocken und Pinienkernen Zutaten für 4 Personen
Pasta Form Buccatini oder Rigatoni / Parmesankäse / 200 gr.Pinienkerne / 6 Artischocken / 400 gr. italienische Bratwurst falls nicht vorhanden Schweinebraet mit etwas Fenchelsamen gemischt Pfeffer, Salz, Olivenöl, Knoblauch, Butter, Gemüsebrühe, Blattpetersilie


.. Artischocken säubern, das harte innere und die unteren festen Außenblätter entfernen, halbieren und in schmale Scheibchen schneiden, evtl. Teile vom Stiel geschält in kurze Stücke schneiden und alles in kaltes Wasser mit einer halben Zitrone geben damit die Bitterstoffe aus den Artischocken entzogen werden
.. Bratwurst ohne Haut oder -Brät- zerkleinert mit Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, Pinienkerne und Artischocken hinzufügen, kurz mitbraten, salzen, pfeffern und dann mit Gemüsebrühe bedecken und 20 Min. kochen
.. die Pasta in reichlich Salzwasser ca. 5 Min. kochen, abschütten und mit in die Pfanne geben
.. die Pasta dort zu Ende garen bis sie -al Dente- ist. Diese Form der Zubereitung der Pasta nennt man - risottata- die Nudeln nehmen so intensiv den Geschmack an. Zur Verfeinerung können Sie etwas Butter zugeben.
Blattpetersilie kleingehackt über das Gericht geben. Das fertige Gericht kann mit oder ohne Parmesankäse serviert werden. Probieren Sie beides aus...
wir wünschen guten Appetit

Pasta Ricotta und Erbsen

Zutaten :
Pasta in ganz kleiner Form
Ricotta
frische Erbsen (evtl. tief gefroren)
Zwiebeln Olivenöl, Salz, Pfeffer, Blattpetersilie


Pasta> bissfest - al dente - in Salzwasser abkochen
Zwiebeln> klein schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl glasig dünsten
etwas Fleischbrühe > und frische oder Erbsen aus dem Gefrierfach zu den Zwiebeln geben und 5 Min garen bis die Erbsen gar sind
> dann die Pfanne vom Herd nehmen
reichlich Ricotta > mit einer Gabel klein drücken und mit in die Pfanne geben
> alles gut vermischen und mit frischer klein geschnittener Blattpetersilie servieren..
Dann also guten Appetit !
Rezepte aus der sizilianischen Kueche

Pasta – Mafaldine-, Brokkoli, Fontina und Taleggio Käse

Pasta – Mafaldine-, Brokkoli, Fontina und Taleggio Käse
Zutaten :
Pasta – Mafaldine- / Brokkoli oder Romanesco Blumenkohl
milde rote zwiebeln

Olivenöl, Salz, Pfeffer / Peperoncino
Fontina und Taleggio Käse

Zwiebeln > in feine Scheibchen schneiden > in einer Pfanne in Olivenöl anbraten

Brokkoli oder Romanesco > in kleine Röschen teilen > in kochendem Salzwasser zusammen mit der Pasta kochen, bis die Pasta gar ist > etwas von dem Pastawasser ca. eine Tasse voll abnehmen, den Rest durch ein Sieb schütten und dann in die Pfanne zu den Zwiebeln geben

Fontina und Taleggiokäse > in kleine Würfel schneiden > in die Pfanne geben und die Pfanne mit einem Deckel zudecken, damit der Käse zerfließt

alles zusammen > mit frisch gemahlenen Pfeffer oder etwas Peperoncino würzen und bei Bedarf etwas von dem Pastawasser hinzufügen und alles noch etwas zusammen ziehen lassen

Dann also guten Appetit !

Orecchiette , Thunfisch und gruene Bohnen

Zutaten : für 4 Personen
500 gr Pasta in Form von Orecchiette,
500 gr gekochte gruene Bohnen, eine Dose Thunfisch, Zwiebeln, ein Bund Basilikum, Olivenoel, Salz und frisch gemahlene schwarzer Pfeffer

Zwiebeln > klein geschnitten mit Olivenöl in die Pfanne geben und kurz braten

gruene Bohnen > in kleine Stücke geschnitten mit in die Pfanne geben

Pasta > in reichlich Salzwasser mit der Hälfte des Basilikums al dente abkochen, abgießen und mit in die Pfanne geben
das Basilikum > in einem Mixer mit etwas Olivenöl zerkleinern und das "Pesto" mit in die Pfanne geben

den Thunfisch > ohne das Öl etwas zerkleinert zum Schluss mit in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und servieren
dann können wir Ihnen nur noch guten Appetit wünschen
alle Rezepte auf einen Blick

Orangen-Fenchelsalat mit geraeuchertem Hering

Zutaten :
frischer Fenchel, Orangen, Fruehlingszwiebeln, geraeucherter Hering, Pfeffer + Salz, Olivenoel
> den frischen Fenchel halbieren und in Scheiben schneiden
> Orangen - wenn moeglich Blutorangen - schaelen und in kleine Stuecke schneiden
> Fruehlingszwiebeln in feine Ringe schneiden > alles zusammen in eine grosse Schuessel geben und mit dem Saft einer Orange, einer halben Zitrone und Olivenoel vermischen.
> den geraeucherten Hering in ganz kleine Stueckchen geschnitten dazugeben und danach mit Pfeffer und Salz abschmecken. Der Salat sollte mindestens eine Stunde ruhen, um den Geschmack richtig anzunehmen
guten Appetit wuenschen Ulla und Gino

Omelette mit Zucchini und Ricotta

Omelett mit Zucchini, Zucchiniblüten, Ricotta, Pasta, Scamorza ( Käse)
Zutaten: Zuccchini, wenn vorhanden Zucchiniblüten, gekochte Pasta vom Vortag, pro Person 2 Eier,geriebener Parmesankäse, Ricotta,Salz +Pfeffer,Olivenoel,Butter
Zubereitung:
> Zucchini und Zucchiniblueten kleinschneiden
> zuerst die Zucchini nach 2 Min. auch die Zucchiniblüten in einer Mischung aus Olivenoel und Butter in einer Pfanne anbraten, pfeffern und salzen
> die Eier in einer großen Schuessel aufschlagen, etwas Parmesankaese zugeben
> die etwas abgekuehlten Zucchinis und die Pasta vom Vortag mit Ricotta in einer Schuessel vermischen, die Eimasse dazugeben und alles gut miteinander vermischen
> in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung Olivenoel heiß werden lassen, die gesammte Ei-Zucchini-Pasta Masse geben und bei kleiner Flamme zu einem Omelett stocken lassen, wenden, kleingeschnittenen Scamorza ( Kaese) auf dem Omelett verteilen, mit einem Deckel verschließen bis das Omelett fertig und der Scamorza verschmolzen ist
Ulla und Gino wünschen Ihnen ...Guten Appetit...
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Omelette mit Mozarella und Basilikum

Zutaten :
Eier / geriebener Parmesankaese / Mozzarella

reichlich Basilikum

Olivenöl, Salz, Pfeffer

pro Person > 2 Eier mit reichlich Parmesankaese verruehren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken

die Masse > in eine heiße beschichtete Pfanne mit Olivenoel geben

Basilikum und Mozzarella > in kleine Wuerfel geschnitten in die Pfanne geben

die Pfanne > leicht ruetteln während die Eimasse stockt, dann das Omelett halb zusammen klappen
Ulla und Gino wuenschen guten Appetit

Kuerbis mit Pasta, Kartoffeln + Asiago Kaese

Zutaten :
Kuerbis – Penne oder andere kurze Pasta - Kartoffeln - Asiago Kaese – Knoblauch – Thymian – Peperoncino – Salz – Olivenoel

Knoblauch und Peperoncino > klein geschnitten mit Olivenöl in die Pfanne geben

Kuerbis und Kartoffeln > in kleine Würfel schneiden und mit in der Pfanne auf kleiner Flamme langsam braten bis die Kartoffeln gar sind, dann etwas Thymian dazu

Pasta > in reichlich Salzwasser al dente abkochen, abgießen und mit in die Pfanne geben, eine halbe Tasse von dem Nudelwasser dazugeben und noch etwa eine Minute garen

gebratener Blumenkohl mit Korinthen, Pinienkernen

Zutaten : Blumenkohl (wenn möglich Romanesco)- Zwiebeln – Pinienkerne – Korinthen – Olivenöl
Blumenkohl
> in kleine Röschen teilen > in Salzwasser kurz abkochen > abschütten
Zwiebeln
> in Spalten schneiden > in der Pfanne in Olivenöl kurz anbraten
Blumenkohlröschen
> in die Pfanne geben kurz mit braten
Korinthen + Pinienkerne
> in die Pfanne geben kurz mit braten > mit Pfeffer und Salz würzen
gut als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch
guten Appetit wuenschen Ulla und Gino, Ferienwohnung in Sizilien

Pasta -Rotelle- mit Artischocken und getrockneten Tomaten

Zutaten:für 2 Personen
200 gr. Rotelle / 2 Artischocken / getrocknete Tomaten / 2 Sardellenfilets in Öl, Petersilie, Parmesankäse, eine Zwiebel, Olivenoel, Salz + Pfeffer

~ von den Artischocken die harten Aussenblättern entfernen und den oberen harten Teil abschneiden, in kleine Stüche schneiden und in Wasser mit einer Zitrone legen
~ die Zwiebeln kleinschneiden und mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten, die Artischocken, die kleingeschnittenen getrockneten Tomaten und die zerkleinerten Sardellenfilets dazugeben und mitbraten bis die Artischocken gar sind
~ In der Zwischenzeit die Rotelle -al dente- abkochen, abgiessen und die Pasta mit in die Pfanne geben, gut mischen, pfeffern und evtl. salzen, noch ca. 1 Min. mitkochen und mit geschnittener Blattpetersilie und reichlich geriebenem Parmesankaese servieren.
UllaeGinO wuenschen guten Appetit

Pasta -Bucatini- mit Salsiccia, Artischocken und Pinienkernen

Zutaten für 4 Personen
Pasta Form Buccatini oder Rigatoni /Parmesankäse /200 gr.Pinienkerne /6Artischocken /400 gr. italienische Bratwurst- falls nicht vorhanden Schweinebrät mit etwas Fenchelsamen gemischt, Pfeffer, Salz, Olivenöl, Knoblauch, Butter, Gemüsebrühe, Blattpetersilie
~ Artischocken säubern, das harte innere und die unteren festen Außenblätter entfernen, halbieren und in schmale Scheibchen schneiden, evtl. Teile vom Stiel geschält in kurze Stücke schneiden und alles in kaltes Wasser mit einer halben Zitrone geben damit die Bitterstoffe aus den Artischocken entzogen werden
~ Bratwurst ohne Haut oder -Brät- zerkleinert mit Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, Pinienkerne und Artischocken hinzufügen, kurz mitbraten, salzen, pfeffern und dann mit Gemüsebrühe bedecken und 20 Min. kochen
~ die Pasta in reichlich Salzwasser ca. 5 Min. kochen, abschütten und mit in die Pfanne geben
~ die Pasta dort zu Ende garen bis sie -al Dente- ist. Diese Form der Zubereitung der Pasta nennt man - risottata- die Nudeln nehmen so intensiv den Geschmack an. Zur Verfeinerung können Sie etwas Butter zugeben.
~Blattpetersilie kleingehackt über das Gericht geben.
Das fertige Gericht kann mit oder ohne Parmesankäse serviert werden. Probieren Sie beides aus...
wir wünschen guten Appetit
Ulla und Gino Ferienwohnung in Terrasini Sizilien