Arancine/i Spezialitaet aus Palermo

Tradizione tipica del palermitano, è quella di mangiare a Santa Lucia, il 13 Dicembre, le arancine/i.Eccovi di seguito la ricetta, e in soli 75 minuti é tutto pronto da mangiare!Ingredienti e dosi per 4 persone:
-400 gr di riso-150 gr di carne tritata di vitello-100 gr di piselli sgusciati-½ bustina di zafferano-½ pomodoro pelato-½ cipolla-6 uova-100 gr di burro-300 gr di farina-300 gr di pan grattato-Olio-Sale e pepe
Preparazione: Fate cuocere il riso, scolatelo al dente, rimescolatelo con lo zafferano, metà del burro, 3 uova sbattute e lasciate raffreddare. Intanto soffriggete la cipolla tritata finemente, unitevi la carne, il pomodoro pelato, il sale, il pepe e lasciate cuocere a fuoco basso coprendo.Sbollentate i piselli, scolateli e rosolateli nel burro rimasto. Quando il ragù sarà pronto unitelo ai piselli e mescolate bene.Prendete un po’ dell’impasto fatto con il riso e fatene una conchetta, mettete in essa un po’ di ripieno e coprite con altro riso, formando una palla.Passate gli arancini nella farina, nelle uova sbattute con sale, poi nel pan grattato e friggeteli in olio abbondante.Altre ricette svariate sulle arancine: al posto del ragù, condite con cioccolato fondente o prosciutto e mozzarella, o ancora prosciutto e besciamella…oppure usate la fantasia!

Pfannkuchenroellchen mit Bresaula, Rucola, Frischkaese

Zutaten für den Pfannkuchen :
3 Eier – Milch – Pfeffer – Salz
weitere Zutaten :
Bresaula – Rucola – Philadelphia Frischkäse



Zubereitung:
zum Pfannkuchen die Eier >mit Milch, Pfeffer und Salz gut verrühren bzw. quirlen und die Hälfte der Masse in eine heiße beschichtete Pfanne mit Butter geben und einen Pfannkuchen daraus backen. Das gleiche wiederholen, also insgesamt 2 Pfannkuchen herstellen und

mit Philadelphiakäse >bestreichen.

Rucola > klein schneiden und auf die beiden Crepes verteilen.

Bresaula > in dünnen Scheiben auf die Crepes geben.

Die Crepes rollen und in ca.2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte servieren

Hackfleischbaellchen auf Kichererbsenpuree + Tomatensalat

Zutaten:
Hackfleisch vom Rind / Kichererbsen / Toastbrot in Milch aufgeweicht /
Tomaten, Fruehlingszwiebeln, Suppengruen, Gemuesebruehe, Weißwein, Pfeffer, Salz, Olivenöl, Rosmarin, Basilikum
~ Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit etwas Suppengrün und Gemuesebruehe kochen bis sie gar sind, aus dem Sud schoepfen und mit dem Mixstab zu Pueree mixen
~ Tomaten in Stueckchen und die Fruehlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Pfeffer, Salz, Olivenoel vermischt als Tomatensalat ziehen lassen
~ Rinderhackfleisch mit dem ausgedrueckten Toastbrot, Pfeffer, Salz, gehacktem Rosmarin und gehackten Basilikum zu einem Teig verkneten, Baellchen formen und diese in etwas Olivenoel ausbraten
> mit etwas Wein abloeschen
> auf dem Püree servieren mit dem Tomatensalat als Beilage
weitere Rezepte in Ginos Kochbuch

Gulasch mit Artischocken

Zutaten : für 2 Personen
400 gr. Rindsgulasch etwas durchwachsen
4 Artischocken / 4 nicht zu große Kartoffeln
4 mittelgroße Zwiebeln, reichlich Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Gemüsebrühe, Peperoncino, Mehl,
Artischocken > säubern, das harte Innere und die unteren festen Außenblätter entfernen, die Spitzen abschneiden, vierteln, evtl. Teile vom Stiel geschält in kurze Stücke schneiden und alles in kaltes Wasser mit einer halben Zitrone geben, damit die Bitterstoffe aus den Artischocken entzogen werden.
Zwiebeln und Knoblauch >pellen und in Scheiben schneiden, die halbe Menge in Olivenöl anbraten, die in etwas Mehl gewendeten und gesalzenen Gulaschstücke mit dazugeben und ebenfalls anbraten, Gemüsebrühe aufgießen bis das Fleisch bedeckt ist, dann köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.
Kartoffeln > schälen, würfeln, mit den Artischocken, der anderen Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch in einer extra Pfanne in Olivenöl anbraten, salzen, nach ca. 5 Min. die gesamte Masse zu dem Gulasch geben und weiter köcheln bis die Kartoffeln gar sind.
Dann also guten Appetit !Ulla und Gino Ferienwohnung in Terrasini