Omelette mit Zucchini und Ricotta

Omelett mit Zucchini, Zucchiniblüten, Ricotta, Pasta, Scamorza ( Käse)
Zutaten: Zuccchini, wenn vorhanden Zucchiniblüten, gekochte Pasta vom Vortag, pro Person 2 Eier,geriebener Parmesankäse, Ricotta,Salz +Pfeffer,Olivenoel,Butter
Zubereitung:
> Zucchini und Zucchiniblueten kleinschneiden
> zuerst die Zucchini nach 2 Min. auch die Zucchiniblüten in einer Mischung aus Olivenoel und Butter in einer Pfanne anbraten, pfeffern und salzen
> die Eier in einer großen Schuessel aufschlagen, etwas Parmesankaese zugeben
> die etwas abgekuehlten Zucchinis und die Pasta vom Vortag mit Ricotta in einer Schuessel vermischen, die Eimasse dazugeben und alles gut miteinander vermischen
> in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung Olivenoel heiß werden lassen, die gesammte Ei-Zucchini-Pasta Masse geben und bei kleiner Flamme zu einem Omelett stocken lassen, wenden, kleingeschnittenen Scamorza ( Kaese) auf dem Omelett verteilen, mit einem Deckel verschließen bis das Omelett fertig und der Scamorza verschmolzen ist
Ulla und Gino wünschen Ihnen ...Guten Appetit...
unser Sizilien Kochbuch
kulinarische Sizilienreise Informationen

Omelette mit Mozarella und Basilikum

Zutaten :
Eier / geriebener Parmesankaese / Mozzarella

reichlich Basilikum

Olivenöl, Salz, Pfeffer

pro Person > 2 Eier mit reichlich Parmesankaese verruehren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken

die Masse > in eine heiße beschichtete Pfanne mit Olivenoel geben

Basilikum und Mozzarella > in kleine Wuerfel geschnitten in die Pfanne geben

die Pfanne > leicht ruetteln während die Eimasse stockt, dann das Omelett halb zusammen klappen
Ulla und Gino wuenschen guten Appetit

Huhn in Wein geschmort mit Zitrone

Zutaten : Huhn oder Poularde in kleine Stuecke zerteilen
~zusammen mit reichlich Knoblauch, klein geschnittenen roten (oder anderen milden ) Zwiebeln, Salbei, Rosmarin, Pfeffer und Salz, Zitronenstuecken, Olivenoel und trockenem Weisswein, dass das Fleisch knapp bedeckt ist, in eine grosse Pfanne geben
~zudecken und kochen, bei mittlerer Flamme, bis der Wein verkocht ist und das Fleisch leicht braeunlich wird.

Um etwas Sosse zu erhalten kann man noch einmal etwas Wein zugeben.
Sizilien kulinarisch erleben
Ferienwohnung in Sizilien Terrasini Casa Ullaegino
Sicilia casa vacanze Terrasini
Sicily accommodation Terrasini

Huhn mit Thunfischsosse

Zutaten :
Huehnerschenkel / Moehre / Zwiebel / Staudensellerie / Zitronen / Bund Blattpetersilie / ½ Bund Basilikum / Dose Thunfisch / Kapern / Eigelb / Olivenöl, Salz, Pfeffer / Peperoncino
Huehnerschenkel > in Salzwasser mit zerkleinerter Moehre, Stangensellerie, geviertelte Zwiebel und Saft von einer Zitrone bei kleiner Hitze gar kochen, aus der Brühe nehmen und enthäuten
Thunfisch > einige Kapern, die Petersilie, Basilikum und Olivenoel zusammen nicht zu fein zu einer Soße pürieren
Eigelb > etwas Salz mit dem Saft einer halben Zitrone verruehren > Olivenoel langsam einfließen lassen und mit dem Handruehrgeraet auf kleiner Stufe zu Mayonnaise verruehren ( evtl. fertige Mayonnaise nehmen)
Thunfischsoße > mit frisch gemahlenen Pfeffer unter die Mayonnaise ruehren und die jetzt fertige Thunfischsoße über die Hühnerschenkel gießen und servieren
Dann also guten Appetit wuenschen Gino und Ulla Ferienwohnung in Sizilien

Hackfleischbaellchen auf Kichererbsenpuree + Tomatensalat

Zutaten:
Hackfleisch vom Rind / Kichererbsen / Toastbrot in Milch aufgeweicht /
Tomaten, Fruehlingszwiebeln, Suppengruen, Gemuesebruehe, Weißwein, Pfeffer, Salz, Olivenöl, Rosmarin, Basilikum
~ Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit etwas Suppengrün und Gemuesebruehe kochen bis sie gar sind, aus dem Sud schoepfen und mit dem Mixstab zu Pueree mixen
~ Tomaten in Stueckchen und die Fruehlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit Pfeffer, Salz, Olivenoel vermischt als Tomatensalat ziehen lassen
~ Rinderhackfleisch mit dem ausgedrueckten Toastbrot, Pfeffer, Salz, gehacktem Rosmarin und gehackten Basilikum zu einem Teig verkneten, Baellchen formen und diese in etwas Olivenoel ausbraten
> mit etwas Wein abloeschen
> auf dem Püree servieren mit dem Tomatensalat als Beilage
weitere Rezepte in Ginos Kochbuch

Cernia oder Zahnbrasse im Backofen

Zutaten :
Cernia oder Zahnbrasse - der Fisch sollte mindestens 1,5 – 2 Kg wiegen
Karotten / Zwiebeln / Knoblauch / Staudensellerie / Rosmarin / Salbei /Olivenöl, Salz, Pfeffer oder Peperoncino
den Fisch > von seinen Schuppen befreien, säubern von innen und außen mit Pfeffer, Salz, etwas Rosmarin und Salbei einreiben
~ auf den Boden einer großen Auflaufform legen
alle Gemüse > und die Kartoffeln säubern, schälen und in kleine Würfel schneiden
Zwiebeln und Knoblauch > klein schneiden
alles > zusammen vermischen mit Rosmarin und Salbei, Pfeffer, Salz
> die Mischung um den Fisch verteilen und Olivenöl darüber träufeln
> mit einem Deckel verschließen und in den auf 250 Grad geheizten Backofen geben
> ca. 50 Minuten bei 250 Grad garen, dann den Deckel wegnehmen und weiter im Backofen lassen bis die Kartoffeln etwas braun werden

Dann also guten Appetit !

Gulasch mit Artischocken

Zutaten : für 2 Personen
400 gr. Rindsgulasch etwas durchwachsen
4 Artischocken / 4 nicht zu große Kartoffeln
4 mittelgroße Zwiebeln, reichlich Knoblauchzehen, Olivenöl, Salz, Gemüsebrühe, Peperoncino, Mehl,
Artischocken > säubern, das harte Innere und die unteren festen Außenblätter entfernen, die Spitzen abschneiden, vierteln, evtl. Teile vom Stiel geschält in kurze Stücke schneiden und alles in kaltes Wasser mit einer halben Zitrone geben, damit die Bitterstoffe aus den Artischocken entzogen werden.
Zwiebeln und Knoblauch >pellen und in Scheiben schneiden, die halbe Menge in Olivenöl anbraten, die in etwas Mehl gewendeten und gesalzenen Gulaschstücke mit dazugeben und ebenfalls anbraten, Gemüsebrühe aufgießen bis das Fleisch bedeckt ist, dann köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.
Kartoffeln > schälen, würfeln, mit den Artischocken, der anderen Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch in einer extra Pfanne in Olivenöl anbraten, salzen, nach ca. 5 Min. die gesamte Masse zu dem Gulasch geben und weiter köcheln bis die Kartoffeln gar sind.
Dann also guten Appetit !Ulla und Gino Ferienwohnung in Terrasini

Artischocken gebraten mit Pinienkernen,Kartoffeln,getrockneten Tomaten

Die Zutaten ergeben sich aus dem Titel. Mengen können Sie wie immer selbst entscheiden
Kartoffeln am Tag zuvor abkochen
Artischocken > säubern, das harte innere und die unteren festen Außenblätter entfernen, halbieren und in schmale Scheibchen schneiden, evtl. Teile vom Stiel geschält in kurze Stücke schneiden und alles in kaltes Wasser mit einer halben Zitrone geben damit die Bitterstoffe aus den Artischocken entzogen werden
Zwiebeln > pellen und in nicht zu kleine Scheiben schneiden, in einer Pfanne in Olivenöl anbraten
Pienienkerne und kleingeschnittene getrocknete Tomaten dazugeben
Kartoffeln > kleinschneiden in Scheibchen, mit in die Pfanne geben, weiterbraten
Artischocken > abgießen und mit in die Pfanne geben, weiterbraten
mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer oder Peperoncino würzen und braten bis die Artischocken gar sind.
Ulla und Gino wünschen guten Appetit