der Name stammt aus einem kleinen Viertel von Paceco Teil der „Comuni di Trapani“ – der historischen Anbauzone -, die Knoblauchzehen haben eine äußerst lebendige Rotfärbung. Das Anbaugebiet erstreckt sich über ca. 3000 Hektar, zur Zeit werden aber nur ca. 250 davon kultiviert, in trockenem dunklem Boden abwechselnd mit Melonen, Saubohnen und Korn.
Man säht zwischen November und Dezember ( manchmal auch im Januar ) und man erntet den frischen Knoblauch im Mai, oder im Juni den auf den Feldern getrockneten Knoblauch. Man erntet am Abend – an sehr heißen Tagen muss man manchmal bis nachts warten damit die Blätter noch feucht sind und man per Hand die Knoblauchknollen zu Zöpfen binden kann.
Der Tradition nach werden sehr große Knoblauchzöpfe gebunden ( hundert Knollen an einem Strang sind keine Seltenheit ), die man dann an Balkonen aufhängt oder im Keller oder Lager unterbringt. Der Geschmack des Knoblauchs aus Nùbia ist sehr intensiv. Wer schon einmal diesen Knoblauch in der Küche benutzt hat, weiß, dass auch eine große Menge davon absolut verträglich ist und auch danach keine unangenehmen Gerüche entstehen. Wenn man in den Monaten der Ernte hier in Sizilien und in der Nähe ist, kann man den Kauf direkt vom Erzeuger mit einem wunderschönen Ausflug verbinden, der in die Gegend von Trapani und zu den Salinen führt. Wir haben das übrigens letztes Jahr gemacht >>die Salinen von Trapani>>
Probieren Sie auch mal folgendes Rezept aus : Spaghetti Aglio Olio
Sizilien durch seine Kueche entdecken
The Red Garlic of Nubia
The production of The Red Garlic is localized in Nubia, a small quarter of Paceco. The production area includes the town of Paceco, some towns of Trapani, Erice, the northern zone of Marsala and Salemi.
It is sown between November and December (sometimes in January too) and it is picked up in May, or, it is left drying on the fields, in June.
The harvest is carried out in the evening: in the warmer days they wait for the night so that the leaves, being more humid, allow the manual labour of twisting the bulbs.
The Red Garlic of Nubia has got a bulb constituted by twelve cloves, the external tunic is white and the inner one is dark red. According to the tradition it is manifactured in very big plaits formed by one hundred bulbs, commonly called head.
It is conserved hung to the balconies or arranged in wine cellars or warehouses. Depends on the diameter of the bulb, the plait, or trizza, is called cucchia rossa (50 milimiter),corrente(40 milimeter),cucchiscedda (30 milimeter) or mazzunedda (20-25 milimeter).
